Esta receta rondaba por el grupo de facebook de las 500.000 recetas, pero al ver el resultado de Marisa-famalap simplemente tenía que intentarlo. Increíble.
Por cierto, le dedico esta receta a la alergóloga de mi niña, que es celíaca de diagnóstico reciente, y no encuentra un pan decente para comer. Para empezar, esta receta es fácil, los ingredientes se encuentran más o menos fácil, y sale riquísimo, sabe a pan glutenero, de verdad.
Se puede hacer en una olla que cierre bien y se pueda meter en el horno, como las de hierro, en una de pirex, o como yo, en una bolsa de asar, de esas que vende el sr. Hacendado. Así conseguimos una corteza que es sencillamente espectacular.
Ingredientes: (si tienes dudas con los ingredientes, mira aquí)
125 gr de harina panificable Beiker (Mercadona)
125 gr de harina panificable Proceli (Carrefour, Corte Inglés) o Alcampo
50 gr de harina que de "sabor": garbanzo, trigo sarraceno o almidón de patata. Yo puse 25 gr de garbanzo y 25 gr de copos de puré de patata (sí, ya sé que no es lo mismo pero... funciona).
1/2 sobre de levadura seca de panadería (Maizena)
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de goma xantana (totalmente opcional, porque la Proceli ya lleva)
1 cucharadita de sal
215 gr de agua
1 cucharadita de vinagre
Poner un dedo de ese agua, con la cucharadita de vinagre y la levadura de panadería en un vaso de plástico. Dejar que haga espuma, unos 10-15 minutos. Puedes templar el agua para que suba antes.
Una vez ha espumado, mezclar con el resto de los ingredientes, en un bol a mano, en una amasadora, en la thermomix... unos 5-10 minutos, hasta que esté todo bien integrado. Yo lo hice con el programa de amasado de la panificadora, que estaba vaga (y como es antiadherente se limpia muy bien).
Amasar con el amasado Bertinet (básicamente lanzar la bola de masa sobre la encimera untada con un pelín de harina) unos 10 minutos, hasta que notes la bola flexible. Yo dividí la masa en cuatro partes iguales, y amasé cada bollito por separado. Os pongo el vídeo.
Luego se estira la masa como a uno le apetezca, yo quería mini-baguettes.
Una vez tienes los bollitos, los pones en un papel encerado, y les haces los cortes (como a tí te gusten, con una cuchilla o cuchillo muy afilado). Puedes untarlos con aceite, yo me olvidé y no quedaron mal.
Mi molde para bollitos es purita envidia de "sin gluten es más rico", pero hechos en casa, a lo cutre: tubos de papel de cocina, cortados por la mitad, una mitad sobre otra, y cubiertos de papel de plata. El papel de cocina, y ¡hala!, ya tienes moldes.
Ahora lo metes todo en una bolsa de hornear o en el recipiente apto para horno que tengas, y lo introduces en el horno frío. Enciendes el horno a 190ºC y los dejas unos 20-25 minutos, dependerá del tamaño de los bollitos. Para dorarlos, sube después el horno a 200ºC y déjalos unos 10-15 minutos más, hasta alcanzar el color deseado.
Apaga el horno, y déjalos dentro unos 15-20 minutos, que se templen sin "asustarse". Cuando los saques abre rápido la bolsa/recipiente, para que el agua no condense y te moje el pan.
Intenta esperar a que se enfríe, te reto a ver si puedes.
Esta es la miga, blanda pero algo densa, tipo hogaza. Congelan bien, y si se quedan algo tiesos, 10 segundos de micro lo arreglan. Creo que es el pan que mejor me ha salido nunca.
Teresa Marías www.psicologiaveterinaria.es